Receitas: Trufa Sonho de Valsa

Trufa Sonho de Valsa

A trufa tipo Sonho de Valsa é uma delícia; não deixe de experimentar! Você pode fazer modelada à mão ou, se preferir, em forma.

Ingredientes para cobertura

500 gramas de chocolate ao leite fracionado

Cacau em pó (Opcional)

Ingredientes para o Recheio

 

380 gramas de chocolate branco

130 gramas de chocolate meio amargo

200 gramas de creme de leite

½ xícara (chá) de castanha de caju moída

1 colher (sopa) de xarope de glucose

4 paçocas esfareladas

Modo de Preparo do Recheio

Derreta os dois tipos de chocolate.

Acrescente o creme de leite e, misture até formar um creme liso e homogêneo. Acrescente o xarope, misture e depois os demais ingredientes misturando bem.

Leve para gelar por aproximadamente 20 minutos.

Modo de preparo da cobertura sem formas

Depois do recheio gelado, retire pequenas porções da massa, modele as trufas, passe-as pelo chocolate derretido e, por último, pelo cacau em pó.

Modo de preparo da cobertura em formas de silicone

Derreta o chocolate, coloque nas formas de silicone até atingir a marca. Coloque a forma de silicone e, depois a última. Prense até o chocolate chegar à borda.

Vire a forma de boca para baixo e leve à geladeira, até que fique opaca. Retire a última forma e depois a de silicone.

Recheie as cascas de chocolate, tampe-as com o chocolate derretido, voltando para a geladeira por alguns minutos.

Desenforme e decore a gosto

Dicas 

As formas de silicone são muito práticas e vale a pena investir nelas. Facilitam o trabalho e não há desperdício de chocolate.

O xarope de glucose evita a formação de cristais de açúcar, confere maior brilho, aumenta a viscosidade, cremosidade e maciez em sorvetes, pirulitos e massas. Eu utilizo a transparente que não interfere na cor da massa.

Para facilitar sua retirada do pote aqueça a colher em água quente.

Facilmente encontrada em casa/lojas de produtos culinários para confeitaria.